**Professionnels : Consommation De Thon Et Risque De Mercure**

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Post on Oct 30, 2024

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Professionnels : Consommation de thon et risque de mercure

Le thon est un poisson gras et savoureux, riche en protéines, en acides gras oméga-3 et en vitamine D. Cependant, il contient également du mercure, un métal lourd qui peut être nocif pour la santé, en particulier pour les femmes enceintes, les femmes en âge de procréer et les jeunes enfants.

Le mercure dans le thon : une question de concentration

Le mercure est présent dans l'environnement et s'accumule dans les poissons au fil du temps. Les thons, étant des prédateurs au sommet de la chaîne alimentaire, accumulent plus de mercure que les poissons de taille inférieure. La concentration de mercure varie selon les espèces de thon :

• Thon albacore : contient les taux de mercure les plus élevés.
• Thon germon : contient des taux de mercure intermédiaires.
• Thon en conserve : contient généralement des taux de mercure plus faibles.

Les risques pour la santé liés au mercure

Une exposition excessive au mercure peut avoir des effets néfastes sur le système nerveux, le système immunitaire et le développement du fœtus. Chez les femmes enceintes, le mercure peut traverser le placenta et affecter le développement du cerveau du fœtus.

Voici quelques-uns des symptômes d'une intoxication au mercure :

• Fatigue
• Maux de tête
• Perte de mémoire
• Troubles de la concentration
• Tremblements
• Engourdissement ou picotements dans les mains et les pieds
• Problèmes de vision et d'audition

Recommandations de consommation de thon

Afin de limiter les risques pour la santé liés au mercure, les autorités sanitaires recommandent de modérer la consommation de thon et de privilégier les espèces à faible teneur en mercure.

Voici quelques recommandations spécifiques :

• Femmes enceintes et femmes en âge de procréer : Limiter la consommation de thon à 140 grammes par semaine pour toutes les espèces de thon.
• Jeunes enfants : Limiter la consommation de thon à 70 grammes par semaine pour toutes les espèces de thon.
• Adultes en bonne santé : La consommation de thon peut être modérée, en privilégiant les espèces à faible teneur en mercure.

Il est important de noter que ces recommandations peuvent varier d'un pays à l'autre.

Conclusion

Le thon est un aliment nutritif, mais il est important de tenir compte de la présence de mercure et de consommer ce poisson avec modération. En suivant les recommandations de consommation, vous pouvez profiter des bienfaits du thon tout en minimisant les risques pour la santé liés à l'exposition au mercure.

Pour plus d'informations, veuillez consulter votre médecin ou un diététicien.